【必買清單】日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」：每一道料理都有適合它的火候！70個料理QA × 300張圖解，日本大廚的家常菜美味關鍵~暢銷書籍
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商品訊息描述:
不懂得控制火候，當然菜不脆、肉不熟、魚不嫩！
日本主婦最愛的水島大廚親授「控溫料理法」，
學會「用火網路熱賣商品」，讓家常菜變高級、變美味。
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◎水島大廚教你──記住四種火候，烹調不失敗搶購
1.小火：火焰完全碰不到鍋底，適合用來煮任何料理。
2.弱中火：火焰勉強碰到鍋底，適合用在將肉煎上色時。
3.中火：火焰貼著鍋底，適合用於熬煮。
4.大火：火焰完全包覆鍋底，用在煮開水或是將肉煎焦一點時。
◎家常菜好吃不失敗的關鍵，在於「中小火」！
網友一致推薦1.煎出鮮嫩多汁的肉排：大火烹調會破壞肉的細胞、使水分流失、肉質變硬。中小火慢煎，就能煎出外酥內嫩的肉質。
2.滷出入味不柴的鮮魚：滷汁溫度過高，會使魚肉蛋白急速縮小變硬。小火慢滷，滷汁慢慢滲入魚中，自然鮮甜軟嫩。
3.炸出金黃酥脆的雞塊：一開始就用高溫油炸，會讓外層立刻陷入燙傷狀態，但雞塊裡頭還是生的。將冷油與食材倒入冷鍋之中，以小火加熱，不僅能維持鮮嫩口感，裡頭也會熟透。
◎NG料理小教室，常見「控溫錯誤」全圖解周年慶商品
NG步驟：煮一鍋滾燙熱水，放入墨魚汆燙。
OK步驟：將墨魚放入低溫鹽水中，慢慢加熱，就不會變得像橡皮一樣硬了。
NG步驟：炒茄子從果肉那一面開始煎，煎到一半的時候補油。
OK步驟：整個沾滿油之後果皮面朝下排放，以小火煎煮，既能保持色澤又不油膩。
限時產品NG步驟：炸什錦，所有食材一口氣下鍋炸，麵糊和食材整個散開。
OK步驟：先用小鍋子炸熟，再移至大的平底鍋大火炸上色，即 大功告成。
◎水島大廚不藏私小撇步，揭開美味料理的祕密
Q：為什麼煎漢堡排總是支離破碎，無法成塊？
A：要煎出漂亮的漢堡排，從「揉捏」開始即是關鍵。千萬不能一口氣將全部食材一起加入混和，需先在絞肉中加入鹽拌均，才能讓絞肉黏和、完美塑型。
Q：煎雞排時，為什麼麵衣會脫落？
A：粉沾太厚或是不均勻時，油煎時就很容易脫落。關鍵在於用刷子均勻的刷上薄薄一層麵粉就好。
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Q：為什麼義大利麵與醬汁無法合而為一？
A：讓醬麵合而為一的關鍵是「料理夾」，而不是「濾網」。用濾網過濾麵條，會使表面溫度下降無法吸收醬料，趁熱用料理夾迅速攪拌，才能讓麵條產生乳化作用，吸附醬汁。
本書特色
1.70個料理QA，科學解答，讓你避開錯誤步驟，美味不失敗！
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2.超過300張圖解，失敗與成功對比案例，一目了然。
3.35道家常食譜，大廚不藏私的料理筆記大公開。
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商品訊息簡述:
作者： 水島弘史
新功能介紹- 譯者： 何姵儀
- 出版社：采實文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/05/31
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
烈焰「夜襲」東大門夜市 32間攤商被毀
昨天韓國瑜支持者才申請好六月八日花蓮造勢的場地，要在花蓮東大門夜市旁的六期重劃區，結果今天凌晨東大門夜市就突然發生火警，猛烈的火勢快速席捲大部分是竹子搭的攤商，延燒到凌晨四點多才被撲滅，總共32間商販完全被燒毀，還好因為火警發生在半夜，沒有釀成傷亡。
火勢猛烈把攤位燒得面目全非，夜市內著名的原住民一條街一半都被燒光，黑煙直衝天際，消防人員努力撲滅火勢。
夜市攤商：「消防栓都沒看到，真的沒看到。」
無奈的攤商只能站在一旁，3日凌晨花蓮東大門夜市突如其來的火警都驚醒了攤販。
夜市攤商林小姐：「一開始是我們的燈，就是好像跳電這樣子，閃一下閃一下，後來我們衝出去看就看到火了。」
花蓮縣消防局長林文瑞：「目前我們是火勢都已經控制住了啦，算一下受損的差不多有32個攤位。」
這起火警總計有40個攤位被波及，其中CP值爆表好康32個被燒毀，沒有人傷亡，而為了怕火勢蔓延，消防人員趕緊把瓦斯桶給搬出來。
而在天亮之後調查人員來到事發現場採證，可以看到屋頂被燒到垮掉，攤位的基本結構損毀，一旁還有及時被搬出來，沒有爆炸的瓦斯桶，縣長徐榛蔚也在消防局長的陪同下來到現場勘查。
而我們將鏡頭拉到中間看，在原住民一條街當中提供表演的空間也燒的焦黑，這場大火讓32個攤位被燒毀，至於起火原因警消還在調查。
從小送養又遭背叛 6手足暗吞他遺產
記者楊忠翰／桃園報導
桃園市1名卓姓男子，從出生後就被人收養，藉以減輕家庭負擔，生母覺得對他有所虧欠，生前預立代筆遺囑，指名「遺產有他一份」，但6名兄弟姐妹卻隱匿訊息，卓男憤而訴請6人履行母親遺贈，法院判卓男勝訴。
桃園地院調查，50年前卓男因家境問題，一出生就被送人收養；長大後得知自己身世，經常返家與父母相處，後來生父因病過世，他不忘生母恩情，經常陪伴在側，生母覺得對他有虧欠，亦認定他是自己的小孩，遂決定在生前預立遺囑，內容提及「出養兒子和6兄弟姊妹均分財產、每人七分之一。」
卓男生母在7年前過世，一舉留下13筆土地，總價高達數千萬元，6名兄弟姊妹認為，卓男從小就被出養，法律上已無繼承權，遂私下辦理遺產繼承登記，等同暗槓卓男可分得的遺贈。
去年5月間，卓男得知6名兄弟姊妹已共同繼承遺產，驚覺自己從小被出養，已減輕許多家庭負擔，未料還被手足侵吞財產，憤而撰寫存證信函要求分產，卻沒人予以理會，他只好以權益被侵害為由，訴請6名兄弟姊妹履行生母遺贈。
6名兄弟姊妹之中，有4人庭訊時坦承，母親生前曾立遺囑交代財產均分，另1人供稱對母親立遺囑並不知情，還有1人質疑，遺囑並非律師所寫，當時證人也不在場，法官進而傳喚製作代筆遺囑的律師作證。
律師庭訊時表示，當初他在製作遺囑時，老太太神志清楚、情緒穩定，親口陳述遺囑要旨，並由他先擬好草稿，寫完時給對方觀看，看完後重新謄寫，再口述給她聽，最後由老太太簽名確認。
2名見證人亦證稱，律師製作代筆遺囑時，兩人全程在旁，均是親聞親見，遺囑上的身分證字號和簽名皆是自己所簽；法官認定，卓男生母預立的代筆遺囑符合法律要件，判6名兄弟姐妹必須各將七分之一共同所有權移轉給卓男。
▲卓男從小被送養，長大獲生母遺產卻被兄弟姊妹侵吞。（示意圖，非當事人／翻攝自Pixbaby）
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